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丙三醇，又称为甘油，无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态，是一种有机物，俗称甘油。能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢和二氧化硫。难溶于苯、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油类。 
丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。相对密度1.26362。熔点17.8℃。沸点290.0℃（分解）。折光率1.4746。闪点（开杯）176℃。急性毒性：LD50：31500 mg/kg(大鼠经口)。
性质与稳定性
1.无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性。 与水和醇类、胺类、酚类以任何比例混溶，水溶液为中性。溶于11倍的**，不溶于苯、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油类、长链脂肪醇。可燃，遇二氧化铬、氯酸钾等强氧化剂能引起燃烧。也是许多无机盐类和气体的良好溶剂。
化学性质：与酸发生酯化反应，如与苯二甲酸酯化生成醇酸树脂。与酯发生酯交换反应。甘油脱水有两种方式：分子间脱水得到二甘油和聚甘油；甘油与碱反应生成醇化物。与醛、酮反应生成缩醛与缩酮。用稀硝酸氧化生成甘油醛和二羟基丙酮；用高碘酸氧化生成甲酸和甲醛。与强氧化剂如铬酸酐、氯酸钾接触，能引起燃烧。甘油也能起硝化和乙酰化等作用。
2.无毒。即使饮入总量达100g的稀溶液也无害，在机体内水解后氧化而成为营养源。在动物实验中，如使之饮用极大量时，具有与醇相同的麻醉作用。
3.存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。
4.天然存在于烟草、啤酒、葡萄酒、可可中。
贮存方法
1.贮存于清洁干燥处，应注意密封贮存。注意防潮，防水，防热，严禁与强氧化剂混放。可用镀锡或不锈钢容器贮存。
2.?采用铝桶或镀锌铁桶包装或用酚醛树脂衬里的贮槽贮存。贮运中要防潮、防热、防水。禁止将甘油与强氧化剂（如硝酸等）放在一起。按一般易燃化学品规定贮运。